Capunet vestito e svestito, cuore di “Montebore", crema di ceci e panelle croccanti

Rosato con salsa “Vecchia Maniera” C.b.t., giardiniera, insalatina e gel di Vermouth “Torino”

Battuta di Fassona, sedano croccante, scaglie di Reggiano, gel di basilico e crema caprina

Uovo Cotto a Bassa Temperatura, crema di cavolfiore, fonduta di Raschera e cialda di riso soffiato al tartufo

Polpo scottato, gamberi al lime, crema di piselli, finocchietto e gel al prezzemolo

Agnolottini dal “plin” alla Monferrina (burro e salvia, ridotto di stufato)

I nostri tajarin “40 tuorli”, crema di zucchine e menta, stracciatella, zucchine croccanti

Risottino con Raschera D.o.p., salsiccia di Brà e liquirizia

Ravioli di trota Fario sfumata al Barolo con patate al timo, soffice di zucca.

Chicche di patate alla barbabietola, crema Bagna Caôda e chips di topinambur

Calamaretti scottati, crema di finocchio, datterini al timo e olive liguri

Maialino “Cochinillo” (Il Cochinillo de Segovia IGP è un maialino macellato non oltre i 35 giorni, si nutre di solo latte materno senza l’uso di antibiotici) profumato al rosmarino, il suo fondo e verdurine croccanti

Stinco di vitello in 3D, la sua riduzione e millefoglie di patate Piemonte al burro

Guancia di vitello all’Arneis C.b.t., purè di patate e cipolle caramellate di Andezeno

Scaloppa di foie gras, purè di mele alla cannella, croccante ai semi, pan brioche tostato al burro con degustazione del nostro Vermouth.

Degustazione di formaggi delle nostre valli di latte caprino e vaccino con conserve e marmellate di credenza

Bonet nascosto e crema al mou

Trancetto ai tre cioccolati e gocce di mirtillo

Tiramisù scomposto

Piccola pasticceria con il nostro tipico torrone morbido

Bavarese di nocciole, crumble al cacao e salsa al Cassis

Il Torrone Morbido e le nostre marmellate possono essere acquistati su richiesta

* IL MENU È SUGGERITO PER TUTTO IL TAVOLO

IL PERCORSO A “6 PORTATE” SI INTENDE COMPRENSIVO DI STUZZICHINO DI BENVENUTO E PICCOLA PASTICCERIA

Stuzzichino di benvenuto

Battuta di Fassona, sedano croccante, scaglie di Reggiano, gel di basilico e crema caprina

Polpo scottato, gamberi al lime, crema di piselli, finocchietto e gel al prezzemolo

Ravioli di trota Fario sfumata al Barolo con patate al timo, soffice di zucca.

Chicche di patate alla barbabietola, crema Bagna Cauda e chips di topinambur

Stinco di vitello in 3D, la sua riduzione e millefoglie di patate Piemonte al burro

Selezione di formaggi con le confetture della nostra dispensa

Oppure
Tiramisù scomposto

Piccola pasticceria con il nostro tipico torrone morbido

* IL MENU È SUGGERITO PER TUTTO IL TAVOLO

IL PERCORSO A “8 PORTATE” SI INTENDE COMPRENSIVO DI STUZZICHINO DI BENVENUTO E PICCOLA PASTICCERIA